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[美食天下] 猪肉笋干水煎包

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签到天数: 1888 天

[LV.Master]伴坛终老

冷水σ
幸福:9540℃
发表于 2020-2-14 09:39:20 | 显示全部楼层 |阅读模式





QQ图片20200214090037.png

猪肉和笋干的搭配,一般采用炖的方式。

这次我把猪肉和笋干做成发面水煎包,皮松软,底儿香脆,馅料鲜香味美,还多汤汁。

咬一口,直流油,香得很!

有一个小窍门,笋干水发切碎之后,入包子馅料之前,提前下油锅煸炒,一是为了去水,二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道。

   原料:猪肉300克、笋干60克、葱姜适量

面粉400克、酵母3克、水约200

做法:

1、    酵母用温水稀释,静置三分钟,然后分次倒入面粉中,一边倒,一边用筷子搅匀;

2、    然后揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处饧发;
3、    猪肉先切丁,然后剁成细腻的肉馅;
4、    笋干提前泡发清洗并攥干,然后剁成细碎;
5、    起油锅,油热后,下入笋干碎煸炒,炒至水分全部蒸发,鲜香味儿出,盛出晾凉;
6、    小葱切碎,生姜剁成碎末备用;
7、    猪肉添加姜末、油、盐、酱油、味精和白胡椒粉搅拌均匀;
8、    然后分次加水,按一个方向搅打上劲儿;
 9、    最后添加剁好的笋干碎和葱碎,轻轻拌匀;
10、  面团饧发至原来的2倍大小,取出;
11、  揉匀,排气,揉到切面无明显气泡;
12、  分割成等大的面剂儿,擀成厚薄均匀的圆包子皮;
13、  尽可能多的包入馅料;
14、  按照自己熟悉的手法包成圆包子,收口捏紧;
15、  全部包好以后,盖上湿布进行二次饧发;
16 等到包子面皮变蓬松了,平底锅抹油,加热,把包子依次排入锅内;
17、  盖上锅盖用中火煎制;
18、  底面变黄了,加入小半碗淀粉水;
19、  继续盖盖煎制;等到锅里吱吱声香,打开锅盖,看锅内水分全部蒸干,锅底四周淀粉有翘起时,关火。用一个大盘倒扣,然后倒扣平锅;
20 水煎包带着漂亮的底花就被完整地盛入盘中了。

温馨提示:1、    猪肉带肥肉,吃起来口感会更润泽,味道也更鲜香;三肥七瘦就可以;

2、    调制肉馅的时候,水要分次添加,添加一次水后,全部搅打进去,再第二次添加;添加水搅打的肉馅,汤汁多,口感嫩;

3、    笋干有咸度,所以要提前浸泡,并换水;

4、    笋碎提前用热油煸炒,一是为了去水,二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道;

5、    包包子的时候,收口一定要捏紧,否则易露馅;

6、    煎制的时候,包子收口可以朝上,也可以朝下;

7、    想要有漂亮的底花,往锅中添加水的时候,水中适量添加干粉并搅匀。





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煙ル + 2
一氺柔澜 + 1 + 5 爱生活,爱23

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签到天数: 1874 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-14 09:46:21 | 显示全部楼层
在家宅着,要吃好睡好,玩好,感谢秒版,每天发食谱,现在有时间学着做了
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签到天数: 836 天

[LV.10]以坛为家III

輪茴、莪等珎
幸福:1655℃
发表于 2020-2-14 09:50:58 | 显示全部楼层
看着都好吃,吃货们赶紧学做起来吧
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 成长值: 33824

签到天数: 984 天

[LV.10]以坛为家III

一骑绝尘
幸福:922℃
发表于 2020-2-14 09:55:04 | 显示全部楼层
美味的水煎包,做生煎都可以这样做,好看好吃。
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签到天数: 1874 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-14 10:34:36 | 显示全部楼层
一氺柔澜 发表于 2020-2-14 09:55
美味的水煎包,做生煎都可以这样做,好看好吃。

我们也可以试试看
,下周上班了
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签到天数: 984 天

[LV.10]以坛为家III

一骑绝尘
幸福:922℃
发表于 2020-2-14 10:44:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 一氺柔澜 于 2020-2-14 10:53 编辑
彩虹密码 发表于 2020-2-14 10:34
我们也可以试试看
,下周上班了

注意做好防护,过来人告诉你呀带个小喷壶,装上消毒水,有人碰到或者是碰到障碍物喷喷,下班进门前喷喷,进的客厅前,先去卫生间把自己消毒,衣服外套全洗干净。洗完澡再进卧室客厅。 切记切记勤洗手,戴口罩。。。

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[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-14 10:50:10 | 显示全部楼层
这是我的最爱啊  好久没有吃了
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[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-14 10:53:03 | 显示全部楼层
一氺柔澜 发表于 2020-2-14 10:44
注意做好防护,过来人告诉你呀带个小喷壶,装上消毒水,有人碰到或者是碰到障碍物喷喷,下吧进门前喷喷, ...

谢谢一水版主暖心关爱,感动,都记在心里了
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签到天数: 2706 天

[LV.Master]伴坛终老

訡詩
幸福:9077℃
发表于 2020-2-14 11:17:59 | 显示全部楼层
这步骤不少呀
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签到天数: 2461 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-14 14:47:02 | 显示全部楼层
这个看着就想吃
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 成长值: 575

签到天数: 24 天

[LV.4]偶尔看看III

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-14 23:19:31 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃,我就爱吃煎的脆脆的饺子,包子一类的,实在没有,馒头片也行
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 成长值: 42036

签到天数: 1630 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-15 13:36:17 | 显示全部楼层
好吃,夏天我愿意捣鼓,现在发面慢懒得弄了。
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