ii23休闲社区

 找回密码
 注册(请使用中文昵称)

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
新手发帖教学·轻松玩论坛积分、等级、阅读权限说明社区担保,交易无忧
查看: 5965|回复: 16

[美食天下] 【品味生活领引时尚 9.4】自制小饼干 面包 戚风蛋糕 虽不美观但蛮可口

[复制链接]
 成长值: 48587

签到天数: 1257 天

[LV.10]以坛为家III

执念。
幸福:20713℃
发表于 2014-9-22 19:35:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 〆晨曦。 于 2016-10-19 13:23 编辑

IMG_18161_副本.jpg


【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。

(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)

    其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。

制作步骤
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。



朋友都说比买来的更好吃,虽然卖相没有买来的美观,但是吃进去没有任何添加剂的那个味,而且也很柔软。这算是一个不错的褒奖吧。



评分

参与人数 4威望 +13 金钱 +52 魅力 +1 收起 理由
随心而遇 + 2 + 10 周奖励
╰★可儿★╮ + 1 + 10 + 1 恭喜
执念。 + 2
片片枫叶情 + 10 + 30 活动参与奖

查看全部评分

 成长值: 48587

签到天数: 1257 天

[LV.10]以坛为家III

执念。
幸福:20713℃
发表于 2014-9-22 19:35:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 〆晨曦。 于 2014-9-22 19:37 编辑

IMG_1814_副本.jpg



北海道戚风蛋糕 (参考分量:120ML纸杯12个)
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

香草奶油馅
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML






北海道戚风制作过程

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。

2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。





香草奶油馅制作:

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

IMG_1816_副本.jpg

评分

参与人数 1金钱 +2 收起 理由
执念。 + 2

查看全部评分

回复

使用道具 举报

 成长值: 48587

签到天数: 1257 天

[LV.10]以坛为家III

执念。
幸福:20713℃
发表于 2014-9-22 19:35:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 〆晨曦。 于 2014-9-22 19:30 编辑

IMG_1846_副本.jpg


【法式海绵蛋糕】(分量:烤盘一盘,或6寸圆模2个)

配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)



制作过程:
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。



海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。


海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软,但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实。


评分

参与人数 1金钱 +2 收起 理由
执念。 + 2

查看全部评分

回复

使用道具 举报

 成长值: 48587

签到天数: 1257 天

[LV.10]以坛为家III

执念。
幸福:20713℃
发表于 2014-9-22 19:35:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 〆晨曦。 于 2014-9-22 19:45 编辑

IMG_1836_副本.jpg


【甜面包】 (分量:4个)
配料:高筋粉150克,酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克
烘焙:中层,190度,约15分钟

表面装饰:鸡蛋液适量,黄油16克,糖粉适量



制作步骤:
1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

4、卷的时候注意,两边稍微往里收。

5、卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。

6、将整形好的面团排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。

7、发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

9、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)

10、在面团表面刷上一层鸡蛋液。

11、再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。190度,约15分钟,烤到表皮金黄色。

因为我弄不出那口子,后来就放弃了,直接撒点糖粉完事。嘿嘿。。。。。




评分

参与人数 1金钱 +2 收起 理由
执念。 + 2

查看全部评分

回复

使用道具 举报

签到天数: 1734 天

[LV.Master]伴坛终老

縌ο唲☆ㄊê
幸福:9020℃
发表于 2014-9-22 19:44:06 | 显示全部楼层
做出来的色香味俱全了,肯定不错。
回复

使用道具 举报

签到天数: 1720 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2014-9-22 20:22:59 | 显示全部楼层
看着好诱人,刚吃了饭都流口水啊
回复

使用道具 举报

签到天数: 926 天

[LV.10]以坛为家III

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2014-9-22 20:39:38 | 显示全部楼层
我想吃曲奇饼,巧克力的
回复

使用道具 举报

 成长值: 37739

签到天数: 1660 天

[LV.Master]伴坛终老

无欢
幸福:19593℃
发表于 2014-9-22 21:15:51 | 显示全部楼层
做的细心,用心在做的就是最美味滴
回复

使用道具 举报

签到天数: 674 天

[LV.9]以坛为家II

〆晨曦。
幸福:20713℃
发表于 2014-9-22 21:33:07 | 显示全部楼层
做的快乐,吃的开心,好想和你一起做一起吃~

评分

参与人数 1金钱 +2 收起 理由
〆晨曦。 + 2

查看全部评分

回复

使用道具 举报

 成长值: 22592

签到天数: 1524 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
非常欣赏楼主的这份闲情逸致 这是内心散发出来无法模仿的。。。真正写意的生活。。。

评分

参与人数 1金钱 +2 收起 理由
〆晨曦。 + 2

查看全部评分

回复

使用道具 举报

 成长值: 48587

签到天数: 1257 天

[LV.10]以坛为家III

执念。
幸福:20713℃
发表于 2014-9-23 18:35:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 〆晨曦。 于 2014-9-23 20:23 编辑
╰★可儿★╮ 发表于 2014-9-22 20:39
我想吃曲奇饼,巧克力的

曲奇的需要大量的黄油,而且我也弄不出那形状,所以目前为止不曾尝试



回复

使用道具 举报

 成长值: 22592

签到天数: 1524 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2014-9-23 19:07:21 | 显示全部楼层
昨日手机只看到图 没能听到歌 ;现在可以静静的听 非常之好听。。。


心在一起 爱在一起 所有的一切美好 也都会如约而至  终必到达。。。
回复

使用道具 举报

 成长值: 33796

签到天数: 2346 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2014-9-24 19:29:30 | 显示全部楼层
自己做的安全  卫生  吃着绝对美味
回复

使用道具 举报

 成长值: 38416

签到天数: 1183 天

[LV.10]以坛为家III

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2014-9-24 20:41:10 | 显示全部楼层
自己做的一定比外面买的好
回复

使用道具 举报

签到天数: 25 天

[LV.4]偶尔看看III

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2015-1-15 18:08:55 | 显示全部楼层
我爱吃,歌也好听
回复

使用道具 举报

 成长值: 2368

签到天数: 78 天

[LV.6]常住居民II

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2017-6-17 07:13:40 | 显示全部楼层
没有烤箱一般想吃就去好利来买点 楼主的家人很幸福
回复

使用道具 举报

 成长值: 14850

签到天数: 658 天

[LV.9]以坛为家II

单身中……
帮我摆脱单身吧
自己做的虽不好看,但好吃又放心。
回复

使用道具 举报

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|广告合作|ii23休闲社区 ( 闽ICP备09017971号  
会员言论仅代表个人观点,所有内容由网友自由发布,如侵害你的权益,请联系我们在24小时协助您处理完毕。

GMT+8, 2017-6-26 23:23 , Processed in 0.134875 second(s), 94 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表