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[其它类别] 【转】蚝油不是酱油,别随便放

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[LV.Master]伴坛终老

煙ル
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发表于 2021-1-8 07:27:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
蚝油不是酱油,别随便放,牢记“一选二用三存”,学会别再用错了
蚝油不是酱油,别随便放,牢记“一选二用三存”,学会别再用错了。蚝油是日常生活中比较常见的调味料之一,很多家庭厨房里都少不了一瓶蚝油,用来调味、炒菜和做蘸料用,看似平平无奇的食材,有的食材加入了蚝油一起烹调,就能让食材增添鲜味,吃起来口感更好了。蚝油之所以有很好的提鲜作用,是因为蚝油是用牡蛎熬制而成,因此蚝油里的主要成分里肯定是少不了蚝汁的,没有“蚝汁”的蚝油,就不能称之为蚝油了,而且蚝油虽然有很好的提鲜作用,但也不能任何菜肴都随便乱用的,有不少人把蚝油跟酱油的作用都混合在一起了。
真正纯正的蚝油是用牡蛎熬制而成,经过滤浓缩后而成,也被称之为“蚝汁”。市场在选购蚝油时要学会如何选购,有一些蚝油其实“水蚝油”,成分里“蚝汁”特别少,而且还有很多添加剂组成,这种蚝油并不是优质的蚝油,当人也是一分钱一分货决定的。大家在购买时不要贪便宜,要选择合适的。蚝油不是酱油,别再随便放了,牢记“一选二用三存”(蚝油选购、蚝油使用、蚝油存放),学会保证不会出错。一起来探个究竟吧。
一、选购蚝油3技巧
技巧1:看蚝油包装上的配料表——(没有“蚝汁2字”的不要买)
不同品牌、不同价位蚝油的包装配料表上用的配料是不大一样的,而且在配料的排序位置上也不大相同。因为根据国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》,要求食品在配料表里明确标示食品的组成成分和配料清单,标注的成分必须以根据添加的量递减的顺序进行标注。
技巧2:看清标准号GB/T21999
超市里上架的蚝油大多都会有这个编号的,如果有的就认准:GB/T21999的来购买。GB/T是什么意思?它是代表国家标准推荐的产品编号。有质检保证的。如果编号是其它字母开头的则是地方或者个人作坊制造的,不建议购买。
技巧3:看蚝油的粘稠度
蚝油呈红褐色,并且是粘稠状,能够挂壁的最好,这个步骤的判断,可以在确定配料表成分之后买回家来看。蚝油的体态浓稠流行速度比较慢,而且出现很明显的挂壁效果是好蚝油。如果比较稀薄,流动相对顺畅的不建议购买。
二、蚝油的使用——“4用”、“3不要”
蚝油作为日常生活中比较常用的配料之一,在很多人的厨房里都是必不可少的,很多人在炒菜烹调的过程中,都习惯加入少许的蚝油来提鲜,各种以蚝油为菜名的美味菜肴也不在少数,各种蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油鸡翅等等,这种菜肴在烹饪的过程中都少不了蚝油的添加,加入了蚝油一起烹调,味道更是鲜上加鲜了,但并不是所有的菜肴在烹饪的过程中都需要使用到蚝油的,用法不对不但不能提鲜,还浪费了食材。因此在使用蚝油时,还需要注意以下这“4用”、“3不要”。
“4用”:以下4种情况可以适当使用蚝油:
1、拌料、蘸料。
很多凉拌菜里本身没有任何味道,基本上都是靠配料来提味的,在凉拌的配料搭配里生抽、蚝油都是必不可少的,对提鲜增香很有帮助。另外我们在吃火锅、白灼之类的美食,都喜欢调一个自己喜欢的蘸料,这个时候适当的在蘸料里加入蚝油,蘸食材吃味道也是很鲜美的。
2、肉类食材上浆、调味。
平时在烹饪各种肉类食材的食材,有的需要提前腌制一下,也就是给肉菜上浆,这样烹饪出来的肉更鲜嫩,这个时候加入适量的蚝油可以提鲜,让肉菜更是鲜上加鲜了。在炒肉、红烧肉、酱焖肉等等,加入少许的蚝油也有很好的提鲜作用。
3、海鲜类。
很多海鲜食材本身也很鲜美了,在烹饪的过程中加入少许的蚝油,可以让味道更鲜上加鲜。
4、蔬菜调味。
蔬菜的烹饪也可以适当的添加蚝油,用蚝油来替代鸡精,蚝油也有很好的提鲜作用,有的人炒蔬菜喜欢加点酱油提鲜,其实加酱油会破坏蔬菜的色泽,加入蚝油既能提鲜,还不破坏色泽。
“3不要”如下:以下这3种情况建议不要放蚝油了:
1、建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。
蚝油本身味道鲜美,使用蚝油调味,建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。因为这些配料一起烹饪的食材本身就是比较“重”口味了,加入蚝油的作用微乎其微,蚝油的鲜味会被配料遮盖住了。例如:糖醋排骨、辣子鸡等菜肴。
2、不要煮太长时间,鲜味会流失。
蚝油不要在锅中久煮,会失去蚝油的鲜味,使蚝香味逃散。一般是在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入的,出锅前和食材一起炒均,即可。
3、不要直接用于拌菜。
都知道蚝油和蔬菜、凉拌菜时绝佳搭配,但是蚝油不要直接用来拌菜,拌菜时最好用高汤调开,再进行拌菜,活着先下油锅和大蒜一起炒香,勾芡浓稠再用来拌蔬菜,这样吃着更香,直接放的话鲜味不容易均匀的发散出来。
四、蚝油如何存放
说到蚝油在使用和存放这点很多人都要吐槽了,尤其是蚝油的使用每次从瓶口里倒出来都是到处都是,而且量还不好把握,可以把蚝油翻在一起按压的玻璃管里,这样用多少挤多少,比较方便。蚝油如果保存方式不对,黏度会变稀、鲜味大打折扣,甚至有的还会出现变质的情况。买大瓶装一次打开,使用的时间太长,容易出现鲜度降低的情况,建议小瓶用完再买新的。另外蚝油开盖后放冰凉保存比较妥当,不要放在靠近炉灶温度比较高的环境下,这样容易让蚝油受热,鲜度降低变稀。常温下尽量要避光、避高温。


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[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2021-1-8 07:48:13 | 显示全部楼层
我就喜欢吃蚝油
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[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
倒蚝油的时候就是考验我耐心的时候。
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[LV.Master]伴坛终老

訡詩
幸福:9082℃
发表于 2021-1-8 08:27:39 | 显示全部楼层
吃不惯耗油,
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[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2021-1-8 09:04:31 | 显示全部楼层
耗油生菜我是有吃的
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[LV.Master]伴坛终老

II.〆慕容。
幸福:324℃
发表于 2021-1-8 11:20:33 | 显示全部楼层
凉菜我就不喜欢放蚝油
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[LV.10]以坛为家III

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2021-1-8 18:18:32 | 显示全部楼层
我自己是没加过此物,吃应吃到过
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[LV.Master]伴坛终老

煙ル
幸福:394℃
发表于 2021-1-10 16:41:10 | 显示全部楼层
随心而遇 发表于 2021-1-8 11:20
凉菜我就不喜欢放蚝油

很多菜肴厨师们都放蚝油调味
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