II.〆浅笑° 发表于 2021-1-24 22:11:13

【转帖】【鸡茸酿木耳】

鸡胸肉250克木耳1把小青菜5棵香菜梗20克蚝油1茶匙生抽1茶匙老抽少许白胡椒粉少许黄酒1茶匙葱末10克姜末5克食用油2茶匙香油1茶匙https://p5.itc.cn/q_70/images03/20210123/0050d1ebb0e54d74ad1140811f0ec2a9.jpeg1. 主料：木耳（泡发好）鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。https://p5.itc.cn/q_70/images03/20210123/71dcbf0fc9524778b3bf69427fae29fc.jpeg2. 鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。https://p2.itc.cn/q_70/images03/20210123/0f6332d8dbe44462bdbcda29a17736c4.jpeg3. 剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。https://p7.itc.cn/q_70/images03/20210123/9820a04a960547bc9c6d011789ab8535.jpeg4. 香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。https://p9.itc.cn/q_70/images03/20210123/71572f1ff1d248dc9b097c85b2b0b991.jpeg5. 切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210123/8fc96f83a00348ce8816f06fdf6312a0.jpeg6. 取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。https://p9.itc.cn/q_70/images03/20210123/d2cee4e78cb142588d01c4d6f5e6a1f1.jpeg7. 酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。https://p5.itc.cn/q_70/images03/20210123/8b3fc96b8b534c4abcaf12cce5dd7178.jpeg8. 蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20210123/701c60330ca04d889870fbd5212693d2.jpeg9. 锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮https://p3.itc.cn/q_70/images03/20210123/2247317548514ac3b62b8e00b9c04564.jpeg10. 焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210123/525691cc151d47deaa619d80f92726ec.jpeg11. 蒸好的木耳取出，依次码在盘中。https://p6.itc.cn/q_70/images03/20210123/808751f281234b948bab76d7994a221e.jpeg12. 蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。https://p6.itc.cn/q_70/images03/20210123/23eb9f7979a44d3d8a575fecd22509d1.jpeg13. 调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210123/def3dd6df0de434296c7a351719921dd.jpeg14. Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来。小窍门：1、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。2、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。●●●https://p0.itc.cn/q_70/images03/20210123/d32dbab0bbc244409e88121941592be3.jpeg

雪千寻 发表于 2021-1-24 22:35:10

调料加的好多啊～最后造型很可爱。

彩虹密码 发表于 2021-1-25 07:26:09

很精致的一道菜品，美味有漂亮

陌花雨 发表于 2021-1-25 08:12:23

这菜做的好看有食欲。

片片枫叶情 发表于 2021-1-25 08:36:48

看样子有嚼劲。

无魂回归 发表于 2021-1-25 09:28:02

没这样做吃过，看着不错啊

西西。 发表于 2021-1-25 10:45:23

你摆起来真好看，弄得我不好意思吃
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