【转帖】锅包肉
食材准备/ 主料 / : 里脊肉200g/ 配料 / : 生抽，白醋，糖，土豆淀粉，玉米淀粉，葱姜http://p9.itc.cn/q_70/images03/20201117/de3513d82f5340bea5e96c1062fefd4e.jpeg里脊肉提前改刀成刀背厚度，用流水冲去血水备用计量单位以右图中的勺子大小为准：1勺=15ml水http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201117/e553fa9d67384abbab7d9ddb27ccb48e.jpeg「 制作过程 」01第一步：裹浆老铁用经验告诉我们，土豆淀粉与锅包肉更配盆中加入100g土豆淀粉，25g玉米淀粉，25g豆油和半碗（125g）水，搅拌均匀。http://p2.itc.cn/q_70/images03/20201117/0081340ae38f44ba918be664b52f7318.gifTips：▶土豆淀粉：玉米淀粉=4:1▶2种淀粉混合会让口感更好，炸的时候容易定型。把淀粉调制成流动拉丝状态即可。http://p6.itc.cn/q_70/images03/20201117/099e0df7c2194ef29560e760994a0737.gif淀粉糊调好之后加入处理好的肉片搅拌均匀备用。http://p1.itc.cn/q_70/images03/20201117/d0de260cfff84dfd8415e5aefbd962d4.jpeg02第二步：炸制锅中倒500g油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。http://p5.itc.cn/q_70/images03/20201117/1dcc3edb98fb467ba2fc8df48ede8b3d.gifTips：▶可先拿一片肉尝试油温，等肉片放入锅中，过一会儿飘起来了，说明油温达到标准了。要想入口爽脆 油炸3次不能少！每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。第一次入锅3分钟后，捞起备用。http://p3.itc.cn/q_70/images03/20201117/178963a75d1547ccac637a37216c89a8.jpeg第一次炸制油温：7成炸制时间：3分钟颜色： 微黄色继续加热，等油温升高至8成热时，第二次倒入肉片复炸，炸至金黄色，大约1-2分钟左右捞起备用。http://p9.itc.cn/q_70/images03/20201117/c91ed5e3a48644c39ec6dbc3bbd5d90c.jpeg第二次炸制油温：8成炸制时间：1-2分钟颜色： 金黄色等油温再次升高，第三次倒入肉片，过一下油即可捞出备用。http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201117/9d30187221d849ccb6710647b1917cdb.jpeg第三次炸制油温：9成炸制时间：30秒颜色： 焦黄色现在已经完成了80%啦，别急着偷吃！只剩最后一步咯~03第三步：调汁取一干净的碗，加入50g白糖，50g白醋，3g老抽搅拌均匀。http://p4.itc.cn/q_70/images03/20201117/2d197f05afea4a7a8ca3e8968b46f051.gif锅中加入一勺（15g）油，加入蒜末炒香后，倒入酱汁，炒制糖融化后倒入肉片。 翻炒2次，将酱汁均匀的挂在肉片上就可以出锅装盘啦~http://p5.itc.cn/q_70/images03/20201117/42dd9437437d4672aa786e02a93c3f5f.gifhttp://p7.itc.cn/q_70/images03/20201117/d94e95a509364e488a36d805f9ddee6d.jpeghttp://p3.itc.cn/q_70/images03/20201117/88195b3ab4424a9392213096cae75c49.png一口咬下，肉汁混着糖醋汁在口中迸发。甜、酸、咸、鲜，一盆菜就品全了。
学做锅包肉 冲去血水后看上去不像肉了。。。 雪千寻 发表于 2020-11-30 22:00
冲去血水后看上去不像肉了。。。
这菜不好做，我就做失败过，不敢再尝试了 很有名气的东北菜，女士的最爱 貌似有点像糖醋里脊一样的 糖醋味 应该很好吃 家里孩子特别喜欢吃。 我想吃，来一盘。 片片枫叶情 发表于 2020-12-2 08:22
家里孩子特别喜欢吃。
我没吃过，没怎么看到有这东西。 肉我喜欢吃，就是太少了 放点青红椒点缀更好看。 应该很好吃，和炸鸡柳一样
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