【转帖】荔浦芋头粉蒸排骨
荔浦芋头粉蒸排骨蒸肉米粉大米100克 花椒20粒八角1个干辣椒2个盐 1小勺芋头粉蒸排骨排骨350克荔浦芋头 400克料酒 1大匙酱油1大匙蚝油1大匙红方腐乳的汁1大匙（没有可省略）糖 1小匙 盐 1/2小匙姜蒜 蒜1 |首先做蒸肉米粉。大米+花椒+八角+干辣椒+盐，放到锅里用中小火炒。锅里什么油什么水都不需要，就直接干烘。大米和香料洗不洗都行，洗过的话就需要烘更长时间，要把水气都烘干，炒到大米微黄。http://p0.itc.cn/q_70/images03/20201023/6611923fcc9d4ffaa3638649224070f6.jpeg2 | 然后用料理机打碎。注意别打得太细变成粉末了，保留一点颗粒感会比较好吃。里面有八角，比较硬，需要确认你的料理机能不能打磨干粉，也请留意塑料杯体打干粉是可能会磨损杯壁的，是正常现象。http://p2.itc.cn/q_70/images03/20201023/789fe06e1cd64431820e09357d69c005.jpeg3 |蒸肉米粉也可以一次多打一些。密封保存，裹在其他蔬菜上蒸着吃也很美味。有了蒸肉米粉，再准备好其他食材。我用的是荔浦芋头，用其他根茎类替代也都可以。http://p2.itc.cn/q_70/images03/20201023/25fb43abb88b45a0885552109540fa98.jpeg4 |排骨我用的是黑猪前排，前排比仔排脂肪略多一些，蒸出来不会太干。排骨在清水中浸泡一小时，期间换几次水，直到不再有血水。这是 去腥的重要步骤。然后加入蒜蓉、姜末、料酒、酱油、腐乳汁、糖、盐，抓揉均匀。【注意此时还不放米粉】http://p9.itc.cn/q_70/images03/20201023/cbd4f2d8646f4d1696899116c3071209.jpeg5 | 我习惯把芋头块也丢进去一起腌，这样能多少给芋头带点儿底味，否则粉蒸肉底下的根茎类配菜总是会太淡。腌 至少一小时，也可以冰箱冷藏过夜。http://p6.itc.cn/q_70/images03/20201023/c76ec11300a34df2970c55f3a00ca270.jpeg6 | 把芋头先夹出来，铺在容器底部。我用的是竹蒸笼+屉布。同时蒸锅内烧开一大锅水。http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201023/205f0b92ac4548cfa59a17454dd706d7.jpeg7 | 【此时才裹米粉】将排骨裹上米粉，确保每一块的表面都均匀沾满。也可以把米粉一股脑儿倒进去，抓匀。但那样容易裹得不均匀，有的地方结块，有的地方又没粘上。所以我是一块肉一块肉夹着去米粉里滚的。http://p6.itc.cn/q_70/images03/20201023/315297188251416aac550703ffe98a19.jpeg8 | 裹好米粉的排骨一块块码在芋头上，碗底的腌料汁也淋上，然后在表面再喷一些水，这样蒸出来就不会发干。http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201023/32db48a9ade54369a2d37caead21b416.jpeg9 |裹上米粉蒸出来的排骨那叫一个滑嫩酥软，超级好吃！http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201023/0781775800144e08babdf28f4d212c23.jpeg
滚啊滚滚啊滚～又香又嫩的粉蒸排骨成了～ 这菜好好吃呢 这是我喜欢的，经常点。 我没吃过，好像我们这没有这道菜。 荔浦芋头，很香的，家里每年过年都拿来蒸扣肉 看最后那张成品图，真是好吃的不得了 米粉自己做还是有点麻烦，每次还用不了一点点，我都是买外面现成的蒸米粉，其他就自己动手了。
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