片片枫叶情 发表于 2019-1-19 10:11:45

想吃灌汤水饺包子不用上街买，教你一招，比店里的还好吃，操作特简单

昨日炖了一锅黑豆肘子汤，第二日结了厚厚的汤冻，于是就加了些到猪肉馅中，成就了好吃的多汁猪肉饺。如果汤汁加到肉的70%以上就是汤包，就看今天你想吃哪种口味的。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/d8fc37e7503b46f18c32b4728502665d.jpeg如果没有这样的汤冻怎么办呢？那就要一遍遍地少量多次地打水，光打水，滋润鲜香还是达不到的，还要打油才行。当然了还是这种高汤冻更加鲜美，还有特别的好包，容易操作。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/6b5cab3a8233428999b39df705099f77.jpeg用汤冻调馅也还有许多技巧，下面就用多汁猪肉煎饺来具体说说吧。材料：面粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克、肘子汤冻120克、大葱60克、洋葱60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克制作：1.面粉500克加入大约280克的开水，边倒边拌。2.再加些冷水，约20-50克，揉成湿软的面团，不见干粉就行，静置15分钟。3. 现在再来揉几下，轻易地就揉成光滑的面团了，再静置30分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/200caa2275be472896e535e72a21fc95.jpeg4. 饧面的时间来调馅。首先将大葱、洋葱、姜切碎。5.再取一小锅，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火烧热。6.将切好的大葱、洋葱和姜放到小碗里，将烧热的花椒油浇到上面。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/c988a58414aa486c9a835e21150f7591.jpeg7.肉馅中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌匀。再加入肘子汤冻120克拌匀。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/54e81996c8f9425f95cb69435c2a201f.jpeg8. 再与“过程6葱姜“拌在一起。9.最后试一下味道，根据实际情况加少量调料调整，再滴一些香油，大约10克，到此多汁猪肉饺子馅就拌好了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/278f72deb46a47e793f1f409dff5e105.jpeg10.将饧好的面团搓成长条，揪成小剂。取一个小剂子，按扁，擀成中间厚，周边薄的皮，舀一坨馅料在饺皮中。11.包成你喜欢的样子。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/1858c1929bca45f4ac1baba1f1e99489.jpeg12.锅里稍微倒点油，烧热，然后将饺子码入，倒点水漫过饺子底面，盖上盖子，用中火煎， 8分钟左右水就收干了，底子也就焦黄香脆了，起锅享用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/e3c83ee67afc45989cca1f231a45be4d.jpeg细微小语：1.馅里如果多打些汤汁，达到肉的70%就是汤包馅。2.如果不煎就蒸，这种多汁的烫面饺子不适合煮。3.做为蒸饺或煎饺最好用烫面，面皮不干硬。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180927/486ab8e700984be8927b36ec64e9eee8.jpeg

↗其〆樂ぐ 发表于 2019-1-19 10:18:57

这个我爱吃 要学学看看

西西。 发表于 2019-1-19 10:22:41

{:2_278:}一看就会，一做就废

无魂回归 发表于 2019-1-19 11:22:38

学做灌汤水饺包子

彩虹密码 发表于 2019-1-19 11:55:30

应该不难做，

雪千寻 发表于 2019-1-19 12:38:05

反正我包的饺子一下锅饺子皮和饺子馅就各奔东西了。

随心而遇 发表于 2019-1-19 14:22:39

雪千寻 发表于 2019-1-19 12:38
反正我包的饺子一下锅饺子皮和饺子馅就各奔东西了。

没捏紧 煮的时候放点盐在水里

随心而遇 发表于 2019-1-19 14:22:58

下次拌饺子馅的时候试试

陌花雨 发表于 2019-1-19 16:02:47

↗其〆樂ぐ 发表于 2019-1-19 10:18
这个我爱吃 要学学看看

这个我先收藏了，空了我要自己做做看看！

陌花雨 发表于 2019-1-19 16:03:22

这些小窍门要学习一下！

在乎你的在乎 发表于 2019-1-19 17:03:36

彩虹密码 发表于 2019-1-19 11:55
应该不难做，

看着不难，难着不会！

在乎你的在乎 发表于 2019-1-19 17:05:30

陌花雨 发表于 2019-1-19 16:03
这些小窍门要学习一下！

学会拌饺子馅子就成功了。

在乎你的在乎 发表于 2019-1-19 17:09:11

这些做法学学好不错

叶赫那拉 发表于 2019-1-19 17:21:55

有汤的大概率好吃啊，小笼生煎 饺子 我都喜欢里面有汤的{:2_281:}

輪茴、誰等誰 发表于 2019-1-19 20:32:22

↗其〆樂ぐ 发表于 2019-1-19 10:18
这个我爱吃 要学学看看

嗯我也收藏一下，学一下经验，水饺包子的做法我是不会错过的呢

輪茴、誰等誰 发表于 2019-1-19 20:34:15

陌花雨 发表于 2019-1-19 16:02
这个我先收藏了，空了我要自己做做看看！

{:2_255:}咋和我想的一样哈，我看到一看就收藏了呢，我好喜欢吃这个的呢，这个要好好的看看

輪茴、誰等誰 发表于 2019-1-19 20:36:54

有汤汁才会更好吃

↗其〆樂ぐ 发表于 2019-1-19 20:56:18

輪茴、誰等誰 发表于 2019-1-19 20:32
嗯我也收藏一下，学一下经验，水饺包子的做法我是不会错过的呢

帖子很好 主要是好吃的 赶紧收藏一下

彩虹密码 发表于 2019-1-20 08:24:45

随心而遇 发表于 2019-1-19 14:22
下次拌饺子馅的时候试试

这馅的主料是肉，太香了，

随心而遇 发表于 2019-1-20 17:26:42

彩虹密码 发表于 2019-1-20 08:24
这馅的主料是肉，太香了，

我觉得饺子馅里最香的是配菜 肉我都放的比较少
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